一年卖10亿月饼的老字号来抬杠了,谁说中秋过腻了,网购寄空包违反

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平价月饼一路高歌,实惠+新鲜,让月饼大战主战场逐渐交给了老字号和月饼新秀们。 馅料之争,因此成为月饼界历久弥新的课题。 在天猫输入关键词“月饼”,月销量排名前十中有一款巧克力月饼,产品介绍里有这么一句:“传统月饼吃腻了吗”。 这句问话,简直是对月饼的灵魂拷问。 关于月饼老字号生存指南,只能说是逼出来的创造力、打出来的新国货。 有意思的是,尽管这几年奇葩馅料层出不穷,但从市场反馈来看,今年蛋黄莲蓉口味最走俏,一度被网友呼吁“滚出月饼界”的五仁月饼也成绩不错,反倒新晋网红人造肉空包月饼销量一般。 就这么,杠上了。 在中国,粽子有南北甜咸之争,月饼更甚。传统拼多多186空包网月饼,北方的大多皮厚馅儿硬,比如最经典的京式五仁月饼;南方的则大多皮软馅儿多,比如广式月饼。口味上,北方人好甜口月饼,南方人民则喜欢吃咸口的月饼。甚至关于到底要不要切开来吃,南北争辩之声也不绝于耳。 本年度月饼大战,进入终极篇。 月饼就此成为食品界竞相争夺的战场。中商研究院的数据显示,2017年我国月饼市场规模已经接近150亿,预计到2022年市场规模将突破200亿元。 在天猫搜索“月饼”二字,会发现一个百花齐放的月饼集市:蛋黄莲蓉、五仁叉烧、巧克力流心、麻辣小龙虾、咖啡甜酒……你能想象的所有食材都被精明的商人们用到了月饼上。 杭州延安路上,知味观新零售门店的醒目处,放了三款今年新推出的月饼礼盒,口味中出现了老式黑芝麻火腿木糖醇、网红芝士蛋黄流心等。糕点师马敏华说,开发新品、推出新的馅料是他们头脑风暴的日常内容,糕点师和工厂研发部常常拿着一个方案,围快递单号购买着炉子试验几十遍。 广州酒家不久前在接受采访中说,如何有效触及和影响年轻消费者是老字号品牌们眼下的重要目标。虽然销售数据一如既往好看,但随着星巴克、哈根达斯、三只松鼠等纷纷推出同类产品,月饼的竞争逐渐激烈,如果月饼销售出现波动,广州酒家的业绩将直接被影响。 几个回合下来,相比外快递资品牌,老字号们普遍感到难缠的对手还是那帮新秀。 “是晚月明如昼,诸路教众席地而坐,总坛的执事人员取出素馅圆饼,分飨诸人。众人见圆饼似月,说道这是‘月饼’”。后世传说,汉人相约于八月中秋食月饼杀鞑子。 食品祖师们自然不会坐视不管。1935年创立的广州酒家,去年月饼卖了十个多亿,打开它的天猫旗舰店能看见六个大字:过不腻的中秋。 在天猫平台上销量排在前十的,大都还是稻香村、华美月饼、五芳斋、杏花楼这样的老字号产品,口味上也变化不大。 比如稻香村,和故宫淘宝推出文创月饼,以玄色饼皮呈现墨的精雅,大意是说“这款月饼特别适合读书人,吃完一肚子墨水,满腹经纶倒背如流”;比如真真老老,主打各类冰皮月饼,不走寻常路+高颜值来收割一众女性消费者。 金庸曾在《倚天屠龙记》中煞有介事地写了中秋为杀人而吃月饼的风俗。 这段描述若是用来形容当下的月饼市场,其剑拔弩张之势毫不逊色。 每年端午一过,食品企业们基本就该整装进入月饼大战了。从打法来看,前些年比豪华包装,这两年拼网红馅料,现在还流行跨界打配合;从对手来看,外有哈根达斯、星巴克、德芙等外资品牌,内有三只松鼠、百草味、诺梵等无数月饼新秀。 作为殷周时期就有记载的美食界鼻祖,中国人历来有吃月饼的习俗,这种扛饿且口味多样的圆形饼类,在传统节日中秋享受着无与伦比的恩宠。而处在21世纪的月饼老字号们,早已面临内忧外患,哈根达斯等国际品牌入局;颠覆传统月饼的电商新秀们拿出月销量15万+的数据,开始了明目张胆的挑衅。 百年知味观的焦虑,正是国内食品老字号们的缩影,症结还在于消费群体的年轻化。 稻香村和故宫淘宝推出的文创月饼 “主打无添加原料、设计比较清新,走的是精品商超。”9月9日,嘉兴立家有机食品创始人弋仕琦在朋友圈感谢了生意小伙伴们,并说“仓库基本售罄、铺货基本收尾”。这个创立4年的品牌,只做有机食品,反而市场越走越宽。 做私房月饼的小姚,出限量、价格不菲,回头客却很多,“原料健康、口感好,当然我在想着出个爆款。”马敏华经常关注小姚这样的私房商家,汲取灵感:“别看她们一天瞎捣鼓,有些搭配真是绝。” 中秋节倒计时,月饼大战也进入终极篇,很多货品已经开始下架不再补货,一位网店客服告知“毕竟过完节,月饼就不再值钱”。说到底,从殷周时期的“太师饼”、杨玉环望着明月随口而出“月饼”,延续至今的“天涯共此时”,老百姓吃的还是一个空包代发习俗、一个寓意。

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