孔乙己来了天猫年货节-一坛黄酒卖过上万元-网世真空包装袋

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“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无” 不过,在金建江看来,这都不算啥。真正厉害的,要数他的师傅,全阿裕。全阿裕,绍兴数一数二的“酒头脑“。厂里有传说,当年,八十高龄的全阿裕站在车间外,只消这么一闻,就知道车间里几百口缸,哪个开耙得不好,哪个温度要调整。”这才是真正的酒神仙哩!” 朱五六是绍兴孔乙己酒厂的一名补缸师,今年54岁,头戴一顶毡帽,一身蓝褂子,一手抓钉,一手拿锤,在酒缸子里转悠。从17岁学徒以来,朱五六已经练就了一身好本事,用锤子轻轻敲下缸面,就晓得哪个缸里有细缝。 “你听,这个就有问题。”朱五六抡起一个空缸,“咣咣”两下敲打后,再一阵细密地“叮叮”声,很快,就在缸面发现了一条极细微的裂缝。“裂了的缸你敲它,声音是闷的,不像好缸那样清脆。”朱五六说得轻巧,普通人听来一模一样的声音,在他耳里却是千差万别,差别之间,发现破绽所在。 37年来,朱五六补过的缸不下三十万个,他也从17岁的毛头小伙到两鬓斑白。随着机器酿酒工艺的兴起,酒缸渐被不锈钢容器取代,补缸的活计收入微薄。即便这样,朱五六也没改过行当。“我是地道东浦人,从小闻着酒香长大的。”朱五六说,老底子都知道,真正香的黄酒,一定是来自手工酿造的酒缸,而越是老的酒缸,酿出的酒越是醇香,这也是补缸的价值所在。 “好耳力”来自学徒时期下的“苦功夫”,几万个缸,一个个敲打,细听慢品。到如今,朱五六一溜检查过去,只要他说好,酿酒师就拿去用。不好的,就搁一边,待补。 天气骤冷,大雪已至,这几天,朱五六比往常都要起得早一些,扒拉口饭,就往厂子里跑。“天冷了,又又得忙咯”。 在酒厂里,记者看到很多酒缸上都有铁襻子,长短不一。它们像单号网“胎记”一样,成为每个酒坛子独有的印记。 想要酿出好酒,不仅缸有讲究,酒的制作里,也满是学问。 金建江是绍兴中粮孔乙己黄酒厂的“酒头脑”,“酒头脑”是绍兴对技艺高超的酿酒师的尊称。金建江年纪不算大,技法却超群。尤其是对黄酒制作最关键的一步“开耙”,颇有心得。 补缸工具 “开粑”一元空包网 s,是将酒曲和蒸好的糯米放置在酒缸内“发酵”,“发酵”过程中,缸内温度必须保持在26-28度左右。温低了发不好,温高了就变酸。所以,酿酒师每隔几天,就要用耙子搅拌酒缸降温,或者用草垫盖上保温。一个车间,成百上千个酒缸,哪个要降温哪个要保温,全靠金建江把控。“观色听声”是他惯用的法宝。“米槽红一点的,说明温度高,白点的,说明没发好。还有发酵产生的气泡,太密了说明要凉凉了,不怎么响的,要给它‘盖被子’了”。而形色之间度的把握,全凭经验。 现在,全阿裕虽然已经去世,但厂里至今仍保留存了几十坛他1979年刚到厂时造的黄酒。“当年还是孔乙己前身的鉴湖黄酒厂,造出的酒总隐隐有股酸味。师傅来了之空包代发后那一年,改良了开耙的技法,酒不仅没了酸味,而且醇香无比。”金建江说,前几年,厂长在展销会上拿了两罐酒曲拍卖,一坛拍了一万多。剩下的是“传家宝”,万万不敢动了。 这补缸第一步,叫做“开路”,要锤子,在细缝两边各锤出一条“路”来。这是关键的一步,下锤重则缸废,轻则无“路”。“路“的位置也有讲究,缝两边,宽一公分,深半公分,偏一点儿都不行。活不仅要力大,更要心细。路开好了,接下去就是收缝,用一根细长的铁皮,用小铁锥将铁条打出两个钩做成一个铁襻,再小心翼翼地在裂缝两旁凿两个小洞,在两个小洞之间串上铁襻。这样,把裂缝收紧了,补缸最主要的工序,就算是完成了。 如今,黄酒已经开始了机械化生产。“开耙”这个步骤也可以通过中央控温来实现。“手工发酵起码一个月的酒,机器两三天就能做好了。”在金建江快递看来,效率是提升了,但这样酿出来的酒,放再多年份,也不空包醇。所以除了孔乙己主打手工酿造,其他讲究的酒厂,也都有自己的手工黄酒。 据相关数据,2016年,中国黄酒产量为322.5万千升,销量达195.77亿,而手工酿造的黄酒,只占其中很小的一部分。而相对一般黄酒,手工酿造的黄酒由于产出少耗时长,售价也更高。以孔乙己黄酒为例,最高一款“一带一路”指定用酒,售价高达1688元。 “以前高价黄酒鲜少人问津,大家对黄酒的印象,都停留在几块钱十斤那种。”孔乙己电商负责人赵峰说。随着消费升级和饮食理念的变化,黄酒需求在稳步增加,与其他酒类相比,黄酒具有高营养、低酒精度、低粮耗的特点,市场逐步回温。而随着互联网的发展,主打古法酿造、传统工艺、匠心精神的手工黄酒,更是迎来了第二春。 近几年,各大黄酒品牌相继在天猫开出了旗舰店。拿孔乙己黄酒来说,旗舰店一共上线了15款黄酒产品,目前全年的销量在六七百万左右,且逐年递增。“这说明黄酒的市场还是有很大空间的”中粮绍兴酒业总经理焦国强表示,目前,他们正在参加天猫年货节,接下来还打算在旗舰店上线全新包装的黄酒品牌“小忧伤”,将年轻人喜欢的“丧”文化和传统手工酿造黄酒结合起来,更有情趣和共鸣。也积极推进和文创产品的联合,打造手工黄酒更具个性化的产品之路。

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